اگر صاحب پیتزافروشی یا فست‌فود باشید، حتماً تجربه کرده‌اید که وسط شلوغی آخر هفته جعبه تمام شود، یا برعکس، کارتن‌های اضافه ماه‌ها گوشه انبار بمانند و رطوبت بگیرند. هر دو حالت هزینه دارد: اولی سفارش و مشتری را از شما می‌گیرد و دومی سرمایه‌تان را راکد می‌کند. خبر خوب این است که با یک فرمول ساده و چند عدد از فروش خودتان، می‌توانید تعداد جعبه پیتزا مورد نیاز هر ماه را با دقت خوبی پیش‌بینی کنید. در این مقاله قدم‌به‌قدم روش محاسبه، عوامل اثرگذار، چند مثال عددی و زمان درست سفارش جعبه پتیزا مجدد را مرور می‌کنیم تا سفارش جعبه فست فودی برای شما یک تصمیم حساب‌شده باشد.
چرا محاسبه دقیق تعداد جعبه پیتزا اهمیت دارد؟
جعبه پیتزا شاید ارزان‌ترین قلم خرید رستوران به نظر برسد، اما در عمل یکی از حساس‌ترین آن‌هاست. پیتزا بدون جعبه قابل ارسال نیست و نبودِ جعبه حتی برای یک شب، یعنی ردکردن سفارش‌های بیرون‌بر و تحویل از طریق پیک. از طرف دیگر، جعبه‌های مقوایی و ایفلوت به رطوبت، بوی آشپزخانه و فشار حساس‌اند و اگر بیش از حد در انبار بمانند، کیفیتشان افت می‌کند.
محاسبه دقیق به شما کمک می‌کند:
• از کمبود جعبه در روزهای شلوغ جلوگیری کنید و هیچ سفارشی را از دست ندهید.
• نقدینگی خود را آزاد نگه دارید و پول را صرف خرید کالایی نکنید که ماه‌ها مصرف نمی‌شود.
• از تخفیف خرید عمده استفاده کنید، چون با دانستن مصرف واقعی، می‌توانید تیراژ اقتصادی سفارش بدهید.
• فضای انبار را بهینه کنید؛ در بیشتر پیتزافروشی‌ها انبار کوچک است و هر کارتن اضافه جای مواد اولیه را می‌گیرد.
اگر هنوز درباره انتخاب جنس و سایز جعبه تصمیم قطعی نگرفته‌اید، پیش از محاسبه سری به مقالات راهنمای خرید جعبه پیتزا بزنید؛ چون نوع جعبه روی تعداد مورد نیاز هم اثر می‌گذارد.
فرمول ساده محاسبه تعداد جعبه پیتزا در ماه
برای شروع، فقط به سه عدد نیاز دارید که از صندوق یا نرم‌افزار فروشتان به‌راحتی درمی‌آید:
1. میانگین پیتزای بیرون‌بر در روز: فقط سفارش‌هایی که با جعبه تحویل داده می‌شوند (بیرون‌بر، پیک و سفارش آنلاین). پیتزاهایی که در سالن سرو می‌شوند جعبه نمی‌خواهند، مگر مشتری باقی‌مانده را ببرد.
2. تعداد روزهای کاری در ماه: معمولاً بین ۲۶ تا ۳۰ روز.
3. ضریب اطمینان: عددی بین ۱۰ تا ۱۵ درصد برای ضایعات، جعبه‌های خراب‌شده هنگام تاکردن، باقی‌مانده غذای مشتریان سالن و شلوغی‌های پیش‌بینی‌نشده.
فرمول پایه این است:
تعداد جعبه ماهانه = میانگین بیرون‌بر روزانه × روزهای کاری × (۱ + ضریب اطمینان)
مثال: پیتزافروشی شما روزانه به‌طور میانگین ۴۰ پیتزای بیرون‌بر دارد، ۳۰ روز در ماه باز است و ضریب اطمینان ۱۲ درصد را در نظر می‌گیرید:
۴۰ × ۳۰ × ۱٫۱۲ = ۱۳۴۴ جعبه در ماه
از آنجا که جعبه‌ها معمولاً در بسته‌های ۱۰۰ عددی عرضه می‌شوند، این عدد را به ۱۴ بسته (۱۴۰۰ عدد) گرد کنید.
نکته مهم این است که این عدد را برای هر سایز جداگانه حساب کنید. اگر ۶۰ درصد فروش شما پیتزای سایز ۳۰ و ۴۰ درصد پیتزای خانواده سایز ۴۰ است، همان ۱۴۰۰ جعبه را به نسبت تقسیم کنید: حدود ۸۴۰ جعبه سایز ۳۰ و ۵۶۰ جعبه سایز ۴۰.
عوامل موثر بر مصرف ماهانه جعبه پیتزا
فرمول بالا نقطه شروع است، اما مصرف واقعی هر رستوران به چند عامل دیگر هم بستگی دارد که بهتر است در محاسبه لحاظ شوند.
۱. فصل و ماه‌های پرفروش
فروش بیرون‌بر در ماه‌های سرد سال، شب‌های امتحانات، تعطیلات نوروز، ماه رمضان و شب‌های بازی‌های مهم فوتبال معمولاً بالا می‌رود. برای این ماه‌ها ضریب اطمینان را به ۲۰ تا ۲۵ درصد برسانید. در مقابل، در ماه‌هایی که فروش آرام‌تر است، همان ۱۰ درصد کافی است.
۲. سهم سفارش آنلاین و پیک
هرچه سهم سفارش از اپلیکیشن‌های سفارش غذا و پیک بیشتر باشد، مصرف جعبه بیشتر می‌شود. اگر تازه همکاری با یک اپلیکیشن سفارش غذا را شروع کرده‌اید، معمولاً تا دو سه ماه فروش بیرون‌بر رشد می‌کند؛ پس عدد ماه قبل را مبنا قرار ندهید و ۱۵ تا ۳۰ درصد به آن اضافه کنید.
۳. کمپین‌ها و تخفیف‌ها
پیشنهادهایی مثل «دومی نیم‌بها» یا «یک پیتزا بخر، یکی هدیه بگیر» تعداد جعبه را در مدت کوتاه دو برابر می‌کنند. قبل از هر کمپین، تعداد جعبه را جداگانه حساب کنید و موجودی انبار را چک کنید.
۴. نوع و کیفیت جعبه
جعبه‌های بی‌کیفیت هنگام تاکردن پاره می‌شوند یا زیر وزن پیتزا تاب برمی‌دارند و ضایعات را بالا می‌برند. جعبه‌های ایفلوت سه‌لایه بهداشتی معمولاً مقاوم‌ترند و ضایعات کمتری دارند. برای مقایسه جنس‌ها می‌توانید مقالات بخش راهنمای خرید جعبه پیتزا را بخوانید.
۵. باقی‌مانده غذای مشتریان سالن
اگر سالن پذیرایی دارید، بخشی از مشتریان باقی‌مانده پیتزا را با خود می‌برند. این مقدار معمولاً ۵ تا ۱۰ درصد پیتزاهای سرو‌شده در سالن است و باید به عدد بیرون‌بر اضافه شود.
نمونه محاسبه جعبه پتیزا برای سه نوع رستوران
برای اینکه فرمول ملموس‌تر شود، مصرف ماهانه سه کسب‌وکار با اندازه‌های مختلف را حساب کرده‌ایم:
نوع کسب‌وکار بیرون‌بر روزانه روز کاری در ماه ضریب اطمینان نتیجه محاسبه سفارش پیشنهادی (بسته ۱۰۰ عددی)
پیتزافروشی کوچک محله ۲۰ ۲۶ ۱۰٪ ۵۷۲ جعبه ۶ بسته (۶۰۰ عدد)
فست‌فود متوسط با پیک ۴۰ ۳۰ ۱۲٪ ۱۳۴۴ جعبه ۱۴ بسته (۱۴۰۰ عدد)
رستوران پرفروش با چند اپلیکیشن سفارش ۹۰ ۳۰ ۱۵٪ ۳۱۰۵ جعبه ۳۲ بسته (۳۲۰۰ عدد)
همان‌طور که می‌بینید، تفاوت مصرف بین یک پیتزافروشی کوچک و یک رستوران پرفروش بیش از پنج برابر است. به همین دلیل، کپی‌کردن عدد خرید یک همکار یا رقیب تقریباً همیشه اشتباه است. عدد خودتان را از فروش واقعی خودتان دربیاورید.
یک پیشنهاد کاربردی: سه ماه اول، تعداد جعبه مصرف‌شده را هر هفته یادداشت کنید و با عدد پیش‌بینی‌شده مقایسه کنید. بعد از این مدت، ضریب اطمینان واقعی کسب‌وکار خودتان را پیدا می‌کنید و محاسبه‌تان بسیار دقیق‌تر می‌شود.
چه زمانی جعبه پیتزا را دوباره سفارش دهیم؟
دانستن مصرف ماهانه کافی نیست؛ باید بدانید چه موقع سفارش بعدی را ثبت کنید. برای این کار «نقطه سفارش مجدد» را حساب کنید:
نقطه سفارش مجدد = مصرف روزانه × روزهای تحویل + موجودی اطمینان
فرض کنید روزانه حدود ۴۵ جعبه مصرف می‌کنید و تحویل سفارش از تولیدکننده ۵ روز طول می‌کشد. اگر موجودی اطمینان را معادل مصرف ۳ روز (حدود ۱۳۵ جعبه) در نظر بگیرید، نقطه سفارش مجدد می‌شود: ۴۵ × ۵ + ۱۳۵ = ۳۶۰ جعبه. یعنی هر وقت موجودی انبار به حدود ۴ بسته رسید، وقت سفارش است.
برای جعبه‌های چاپ اختصاصی با لوگوی رستوران، زمان تولید طولانی‌تر است و معمولاً حداقل تیراژ هم دارد. در این حالت موجودی اطمینان را بیشتر بگیرید و سفارش را زودتر ثبت کنید.
نکات انبارداری جعبه پیتزا
• جعبه‌ها را روی پالت یا قفسه و دور از کف زمین نگه دارید تا رطوبت نکشند.
• انبار جعبه را از آشپزخانه، فر و منابع بو دور کنید؛ مقوا بو را به‌سرعت جذب می‌کند.
• بسته‌ها را روی هم صاف بچینید و وزن سنگین روی آن‌ها نگذارید تا لبه‌ها تاب برندارند.
• اصل «اول وارد، اول خارج» را رعایت کنید و همیشه بسته‌های قدیمی‌تر را زودتر مصرف کنید.
• بیش از دو تا سه ماه موجودی انبار نکنید، مگر انبار خشک و استانداردی داشته باشید.
جمع‌بندی
محاسبه تعداد جعبه پیتزای مورد نیاز رستوران در ماه کار پیچیده‌ای نیست. کافی است میانگین بیرون‌بر روزانه را در روزهای کاری ضرب کنید، ضریب اطمینان مناسب فصل را اضافه کنید و عدد نهایی را برای هر سایز جداگانه به بسته‌های ۱۰۰ عددی گرد کنید. با حساب‌کردن نقطه سفارش مجدد و رعایت اصول انبارداری، هم از کمبود جعبه در شب‌های شلوغ در امان می‌مانید و هم سرمایه‌تان در انبار راکد نمی‌شود.
حالا که تعداد مورد نیازتان را می‌دانید، وقت انتخاب جعبه مناسب است. سایزها و مدل‌های مختلف را در دسته‌بندی جعبه پیتزا ببینید و برای آشنایی بیشتر با جنس، ابعاد و نکات خرید، مقالات راهنمای خرید جعبه پیتزا را دنبال کنید. اگر سفارش عمده یا چاپ اختصاصی با لوگوی رستوران خود را در نظر دارید، با ما تماس بگیرید تا بر اساس مصرف ماهانه‌تان بهترین تیراژ را پیشنهاد دهیم.
